痛風発作を起こした人は、尿酸値が高くなっていますが、痛風発作を再び起こさないよにするためにも尿酸値を下げなければいけません。
それには食事療法も非常に大切になってきますが、痛風の人におすすめのレシピにはどんなものがあるのでしょうか、また、どんなことに注意していけば良いのでしょうか？
レシピの前に…予備知識。
痛風というと、尿酸値が気になりますが、プリン体の代謝異常により高尿酸状態となっているので、プリン体の摂取を控えたレシピが重要となります。
プリン体をどのぐらい含むかというは、次のようになっています。
非常に多く含む食品
食品100g中に300mg以上含まれており、食品としては、以下のようなものが挙げられます。
- 鶏レバー
- 白子
- あんこう肝
- かつお節
- 煮干し
多く含む食品
食品100g中200～300mg含まれており、食品としては、以下のようなものが挙げられます。
- 豚レバー
- 牛レバー
- カツオ
- エビ
- さんま干物
やや少ない食品
食品100g中50～150mg含まれており、食品としては、以下のようなものが挙げられます。
- 魚・肉類とその加工品（ハム・そーせーｓ時・ベーコンなど）
- 豆類（大豆・小豆など）
- 大豆加工食品（味噌・納豆）
あまり含まれない食品
食品100g中0～50mg含まれており、食品としては、以下のようなものが挙げられます。
- 野菜・果物類
- 牛乳・乳製品
- 穀類（米・麦・そば・とうもろこし）
- ひじき
- わかめ
- こんぶ
- 穀類の加工食品（スパゲティ・オートミール・マカロニなど）
- いも類
おすすめのレシピは？
痛風の人は、「プリン体を非常に多く含むものは絶対に避け、多く含むものもできるだけ避け、できればプリン体が少ない魚・肉類も過剰摂取を避けるようにする」ことが原則で、プリン体をあまり含まない野菜・果物類・いも類を中心に組み立てていくとよいでしょう。
野菜・果物、いも類、穀物以外でおすすめ食材は、乳製品のチーズです。また、タンパク質を摂りたい場合は、プリン体が少なく植物性タンパク質が豊富な豆腐がおすすめです。さらにひじき・わかめ・昆布といった海藻類もおすすめです。
レシピもこれらの食材を中心となります。そうはいっても肉類も食べたいところ。例えば鶏のささみを食べるとき、鶏のささみにチーズをはさむような料理にすると、旨さも倍増し、しかも鶏肉の食べ過ぎをプリン体が少ないチーズを使うことで抑えることができます。
どんなことに気をつければいいの？
痛風というと、プリン体の摂りすぎが注目されます。プリン体の多い肉・魚類の過剰摂取には注意するとともに、他の栄養素のことも考えなければなりません。
まずは、エネルギーですが、1日に体重1kgあたり25～30kcal程度にして食べ過ぎに注意します。例えば、体重60kgの人であれば、1日1,500～1,800kcalにします。
また、タンパク質は1日の必要量をしっかりとる必要があります。肉や魚を減らす分、牛乳や豆腐などでタンパク質を補うと良いでしょう。脂質は1日にエネルギー比として20～25%にするようにします。
果物や穀類はプリン体の量は少ないのですが、摂りすぎると果糖を過剰摂取することになります。果糖は尿酸の生合成を促す働きがあるので、果実類も摂りすぎには注意しましょう。
気になるのはアルコールですが、ビール1本・日本酒1合・ウイスキーのダブルを1杯ぐらいであれば、尿酸値への影響はそれほどないと言われていますが、もちろん過飲は絶対にしてはいけません。また、水分は十分に摂るように心がけます。
まとめ
痛風の場合は、プリン体の含有量が多い食品をまず食材リストからはずします。レシピは、肉・魚類は過剰摂取は控え、タンパク質は豆腐やチーズなどの乳製品も上手く利用して作ります。プリン体もそうですが、総エネルギーの摂りすぎは肥満を誘発し痛風によくないので、食べ過ぎにも注意します。