「食中毒」と一言でいってもその種類は原因菌によって数種類に分けられます。また、梅雨の時期や夏に多いイメージがありますが、その種類の多さから実は1年を通して発生しています。ここでは、食中毒を種類ごとにまとめていきます。
細菌性食中毒
細菌が原因となる食中毒で、感染型と毒素型に分けられる食中毒です。
感染型
菌に感染した食品を摂取する事で腸の中に細菌が増殖して起こる食中毒です。
代表的な原因菌は、腸炎ビブリオ菌やサルモネラ菌、病原性大腸菌、赤痢菌、カンピロバクター、ウエルシュ菌、コレラ菌などがあります。
魚介類や食肉、鶏卵に多く生食には注意が必要な細菌です。
毒素型
細菌が作り出した毒素を摂取する事で起こる食中毒です。代表的な原因菌は、黄色ブドウ球菌やセレウス菌、ボツリヌス菌などがあります。おにぎりやサンドイッチ、加工された食品での発症が多く見られます。
ウイルス性食中毒
ウイルスが原因となる食中毒で、ウイルスが付着した食品の摂取や感染した人を介して発症します。
よく知られているのは、ノロウイルスです。ノロウイルスはごく少量でも感染し症状が出る事がありますので注意が必要です。
自然毒食中毒
動植物の中にはそれ自体が有毒成分を持っているものがいます。その毒素を含んだ食品を摂取して起こる自然毒食中毒といいます。
直物性と動物性に分けられ、ふぐや貝は動物性、きのこやじゃがいもの芽に存在する毒は植物性になります。
化学性食中毒
食品又は食品の原料に本来含まれていない化学物質を摂取する事で引き起こされる食中毒です。原因となるものとしては、残留農薬や食品添加物、殺鼠剤、水銀、洗剤、漂白剤などがあります。
寄生虫食中毒
肉や魚、生水に食材に寄生している虫が原因となる食中毒です。よく知られている寄生虫がアニサキスです。アニサキスが寄生した魚介類を生で摂取し胃や腸壁に侵入することで食中毒が引き起こされます。
まとめ
食中毒は人が摂取した飲食物のなかの毒素や化学物質、微生物が含まれていた時に起こります。
そして、その種類も上に挙げたように幾つかに分類され原因菌も違います。原因菌によっては人を介して感染するものもあり伝染病と同様に注意が必要な食中毒もあります。
食中毒の種類や原因となる物質を知ることで、感染してしまった時に正しい対処で悪化する事を防ぐ事が出来ますし、予防する事にも繋がります。
自分自身や身近な家族の健康を守るためにも食中毒の種類と原因菌についての理解が必要と言えます。